麻婆茄子 ....又到了茄子ｔｉｍｅ @ *苺果妹妹*

厚工ㄟ～麻婆茄子---茄子料理（吃素也可以ㄔㄛ）

又到茄子時間，今天的茄子可以說是＂大菜＂；怎麼說呢？因為......真的很麻煩ˊˋ!我偶爾才會做，只有大家吃不下飯、想開胃的時候做囉！因為超級下飯～微微的辣度、淡淡的鹹香、以及勾芡的口感～挖～吃起來很爽！

常常被笑說是麻婆豆腐，嘻嘻～我不否認，因為整個過程就是麻婆豆腐加料版︿︿看下去囉！

-----材料----------------------------------------------------------

Ａ：　茄子＊２條　　豆腐（板豆腐＊半塊　嫩豆腐＊１塊）　

Ｂ：　吃稀飯配的甜甜麵筋＊半碗　　（或是用　豬絞肉＊半斤；通常都是用肉！）　

Ｃ：　老薑＊切薄片的話＊４片　　蒜頭中大＊５瓣

Ｄ：　花椒＊３湯匙　　乾燥辣椒＊３枝　　油＊５湯匙

Ｅ：　豆瓣醬＊４湯匙　

Ｆ：　水＊４碗　　醬油膏＊１湯匙　　冰糖或砂糖＊１湯匙

Ｇ：　太白粉＊３湯匙

------作法(1) -----------------------------------------------------------

（Ａ１）＝　茄子洗淨去頭去尾，切成丁。用２碗油去炸（油溫約把一粒茄子丟下去會噗滋噗滋的溫度）等到茄子炸出漂亮的紫色茄子肉變成乳黃色，（約１－２分鐘）之後就取出來把油瀝乾。豆腐也切成根茄子差不多大小的切成丁。放旁邊備用。

（Ｂ１）＝　麵筋碎碎放旁邊備用。(如果是豬絞肉,就不用再切碎了)

（Ｃ１）＝　老薑切成薑末；蒜頭拍碎去皮也切成蒜末，放旁邊備用。

（Ｄ１）＝　將炒鍋熱鍋到沒有水之後，把油放到鍋子裡，（鍋子要頃斜一邊，讓油集中）；開小火，把花椒、乾辣椒放進去，約油煎１－２分鐘，之後取出把花椒、乾辣椒瀝掉，只留下萃取的油。

（Ｅ１）＝　用（Ｄ１）萃取的油，加熱～熱鍋之後，把豆瓣醬丟進去炒香。

------作法(2) ----------------------------------------------------------------

＜開大火＞當（Ｅ１）炒香之後，直接把（Ｃ１）丟進去～，等聞到蒜頭、薑末的味道之後，把（Ｂ１）放進去（如果是豬肉也是這時候放）；炒到上色，把（Ａ１的茄子）加入一起炒，等到混合均勻；把鍋子中間空出一個位置，再把（Ａ１的豆腐）放進去！注意！不可以用鍋鏟翻動豆腐，豆腐要最後放，以免被壓碎。

等１分鐘之後，舉起鍋子搖晃，藉著搖晃讓各個材料均勻，發現豆腐會跟著鍋子跑的時候；放入（Ｆ）醬油膏-->冰糖或砂糖-->水)，接著，開中火讓水滾、讓豆腐入味.....燉煮約５分鐘！（中間要小心用鍋鏟攪動因為有加水了，豆腐比較不容易碎）

（Ｇ）太白粉調和成粉水，加入鍋中；等鍋裡滾的時候，緩緩攪動鍋鏟，確定芶芡完成！

裝盤、灑上蔥花－－－完成！︿︿

感想：

嗯～還不錯吃！不過如果是加入豬絞肉的話～就１００分了，可惜我今天是加入麵筋＠＠；也很不錯吃唷！只是因為我愛吃肉（我不胖....我只是愛吃肉）可是，我發現如果不要用豬絞肉、蒜頭的話啊！這道菜～［甲菜賣ㄟ腮甲....］，就是吃素的也可以吃耶！

話說，今天這道＂麻婆茄子＂吃到只剩下一小碗（掌聲鼓勵鼓勵～）宵夜～大概１１點多的時候，就又被嗑掉了＠＠！整個就是非常受歡迎.....！

可惜，缺點就是煮完這道菜～莓果我整個人就很沒胃口ˊˋ....其實只要炸過東西的人就知道，炸完之後，廚師根本就吃不下！！可是啊！我竟然還可以吃掉１大碗飯....而且啊～大家都不知道、吃不出來苺果今天的＂麻婆茄子＂沒有加肉唷︿︿好厲害～！嘻嘻....給自己拍拍手︿︿